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文/蔣勳 http://diary.blog.yam.com/BMAGIC/article/2972168
「淡」是人生最深的滋味 本篇文章原刊登於《天下雜誌》284期
我過去常和美術系的學生討論到，四年以後要到哪裡去、要做什麼、要在這個社會扮
演什麼樣的角色。有些學生會說我要做畫家，如果買了房子和車子有剩的錢，覺得家裡有
面牆很空白，會去買一張畫掛在那裡。
但是，到底畫家是不是等到社會溫飽之後的餘裕，才去照顧那片空白的牆，以及那幅畫？
不僅是對美術系學生，我想要談的是，如果社會沒有美、不重視美，它會出現什麼問題？
個人的生命沒有美的認知，它殘缺了什麼？ 如果他整個理性世界和感性世界
不平衡，會影響到他長大以後，情感的部份無法處理。美是各個學科做為人的一個單元，
而感覺是很重要的一個部份。
人類的味覺很早就在生存的感覺慢慢定位︰酸的、甜的、辣的、苦的、鹹的。可是慢慢地
在人類整個文明當中，味覺不再是味覺。
我們說某個人講話老是要刺激別人，講話酸酸的，這時候不是講味覺，而是他心理的狀況
有一點嫉妒，有一點得不到的不舒服。我們說這個人嘴巴好甜喔，是說一種幸福感，甜是
一種幸福感。
「辣」在口腔上是非常強的一種刺激。我們說一個人「潑辣」，或是「辣妹」，都是把「
辣」變成精神文化的狀態，訴諸於動物最原始本能的感官。它不做理性的提高、不做人文
的修飾，是很過癮、是「爽了再說」、是當下刺激感官，而比較不是回憶性的。
談到「鹹」，我們讀《聖經》讀到耶穌在佈道時說，如果鹽失去了鹹味，還應該叫它
做鹽嗎？台灣每年辦鹽分地帶的文藝營。為什麼要到鹽分地帶？因為布袋這個海邊是早期
晒鹽的地方，他們希望這些作家能將鹽分地帶的勞苦與流汗的記憶，變成文學精神。
「苦」是被排斥的味覺，跟人生搭在一起，最後變成生命的一個記憶。從不愛吃苦瓜，
變成愛吃苦瓜，從不知道父母會離開我，到父母都離開我，那個人生的滋味是非常不一樣
我們不知道也許有一天在母親臨終的床前，要用什麼樣的生命去擔待這個難堪的時刻？
如果沒有準備好、沒有庫存過，要怎麼過這一關？過去的東西會幫助一個人度過這些難關
。親人的身體受苦，而你卻幫不上忙時，也許所有的味覺的記憶會出來。它是一個庫存的
過程，因為庫存過，所以沒有被打敗、沒有慌張、沒有呼天搶地、沒有嚎啕頓足、沒有變
成崩潰的狀態，因為生命幾千年來走下來、上萬年來都度過這個時刻，而它變成一個文化
的力量。
這時候味覺會有好多的感嘆，然後變成所有的味覺都有很多的記憶在裡面。
甜太簡單，回甘才有味
小時候完全不吃苦瓜，我不知道為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜？而且是那種客
家醃苦瓜，還帶著臭味，然後摻些小魚豆豉。
我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。
還有一種味覺叫「回甘」。我們會說這個茶好好喝，用「回甘」。回甘的意思是，一開始
有點澀、有點苦，可是慢慢地從口腔起起來一種淡淡的甜味。
人生是經過這些澀味以後，才有所謂的甜，而那個「甜」不等於糖的甜，它不是單純甜味
，而是人生經驗很多的複雜的變化。
有一次去紹興，朋友請我去吃飯。他說：「你沒有聽過那個『三霉三臭』，你不配來紹興
。」這個很狠喔，等於說人家要來作客，你還要通過那個三霉三臭。就是那個發霉的酸菜
干，真的很臭，聞到以後會想吐的。
我們在紹興被他們灌得醺醺大醉，吃了三霉三臭之後，晚上我一個人在街上走。我走過魯
迅紀念館、蔡元培紀念館、秋瑾紀念館，走過她被砍頭的那個廣場。我不曉得這個小鎮記
載多少近代歷史的記憶，好像人被壓抑、發霉的記憶，最後在味覺上出來。
通過霉和臭之後，還要存在、還要活著、還要有生存下去的力量。我們現在再去讀《阿Ｑ
正傳》這樣的書，感覺那種生命好像真的發霉的感覺。可是在那樣的環境，我們還要存在
、還要活著，而且還要自己想辦法，去通過那個臭、那個腐爛，重新生長出來。
也許因為在這麼幸福、安逸的環境中長大，對甜味的感覺很多，所以對苦味和臭味不太能
感受到。在台灣因為環境很好，有很多苦味和臭味被降低了。
有一個法國朋友跟我說，其實古老的文化最精的品嚐是臭味，臭的品嚐。我們會發現苦也
好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的記憶。
蘇東坡從甜到甘的人生
蘇東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫出最好的詩句出來。受到
皇帝賞識時，他的書法好漂亮、工整、華麗，而且得意。因為他是一個才子，才子總是很
得意的。但是他從來沒有想過，他讓很多人受過傷。他得意的時候，很多人恨得要死，別
人沒有他的才氣，當然要恨他。但是他落難寫的書法，這麼笨、這麼拙，歪歪倒倒無所謂
，卻變成中國書法的極品。
此時苦味出來了，他開始知道生命的苦味，並不是你年輕時得意忘形的樣子，而是在這麼
卑屈、所有的朋友都不敢見你的時候，在河邊寫出最美的詩句。
他原來是一個翰林大學士，但因為政治，朋友都避得遠遠的。當時他的朋友馬夢得，不怕
政治上受連累，就關說把那個地方的軍營靠東邊的地，撥給蘇軾夫婦使用，所以蘇軾就改
名叫蘇東坡。 蘇東坡開始在那裡種田、寫詩，他忽然覺得：我何必一定要在政治裡爭這些
東西？為什麼不在歷史上建立一個光明磊落的生命情感？
所以他那時候寫出最好的詩。他有米可吃了，還跟他太太說，讓我釀點酒喝好不好？他還
是要喝酒！「夜飲東坡醒復醉」是說，晚上就在這個坡地喝酒，醒了又醉、醒了又醉；「
歸來彷彿三更」則是，回來已經很晚。「家童鼻息已雷鳴」是說，當地還有一個小孩幫他
管管家務，但是他睡著了，鼻子打呼。「敲門都不應」是指，蘇東坡敲門都不應。我們看
到他之前的詩，敲門都不應，就要發脾氣了，可是現在就算了，他就走去聽江水的聲音，
「倚仗聽江聲。」
蘇軾變成了蘇東坡後，他覺得醜都可以是美。他開始欣賞不同的東西，他那時候跑到黃州
的夜市喝點酒，碰到一身刺青的壯漢，那個人就把他打在地上說：「什麼東西，你敢碰我
！你不知道我在這裡混得怎樣？」他不知道這個人是蘇東坡，然後倒在地上的蘇東坡，忽
然就笑起來，回家寫了封信給馬夢得說：「自喜漸不為人知。」我覺得是了不起生命的過
程，他過去為什麼這麼容易得意忘形？他是才子，全天下都要認識他，然後他常常不給人
好臉色，可是落難之後，他的生命開始有另外一種包容，有另外一種力量。
所以我覺得，蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的一個味覺是「淡」，所有的味覺都過
了，你才知道淡的精采，你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，可是這個味覺是
生命中最深的味覺。
「無目的」的人生清涼
你會發現他在做官的時候，從來沒有感覺到清風徐來，但是從他的詩中看到，因為他不做
官，才感覺到清風。 我覺得蘇東坡應該感謝的是：他不斷被下放，每一次的下放就更好一
點。因為整個生命被現實的目的性綁住了，所以被下放的時候，才可以回到自我，才能寫
出這麼美的句子出來。 他可以感受到：歷史上那些爭名爭利，最後變成一場虛空。可以「
多情應笑我，早生華髮」，是因為他回到自我。
我相信，美是一個自我的循環。美到最後不管你是富貴，或是貧窮，有自我，才有
美可言，如果這個自我是為別人而活著，其實感覺都不會美。
「淡」是經歷酸、甜、苦、辣、鹹以後，才知道淡的可貴。所以他寫過一首很有名的詩
說，「回首向來蕭瑟處，也無風雨也無晴。」我回頭看我走來的這一生，心很靜，也就無
所謂了。
「吃到飽」的文化象徵殘缺
如果這個社會不能形成一個品味，就會被人笑說「財大氣粗」。就是說沒有能力把錢花到
對的地方去，整個人的品，不會受到尊敬和尊重。
七○年代我們看到台灣經濟的起飛，這是我們非常自豪的，可是我們看到歐洲在生活
上有時候會覺得慚愧，因為我們不知道怎麼樣去建立所謂「我要什麼」。
九○年代我有一個法國的朋友來台灣，當時最流行「吃到飽」的餐廳，他就問我什麼叫做
「吃到飽」？「吃到飽」有多麼了不起的價值嗎？我就跟他解釋說，我們的過去是「餓過
」，對食物其實沒有安全感，其實你要「原諒」它。
「淡」是人生最深的滋味 本篇文章原刊登於《天下雜誌》284期
我過去常和美術系的學生討論到，四年以後要到哪裡去、要做什麼、要在這個社會扮
演什麼樣的角色。有些學生會說我要做畫家，如果買了房子和車子有剩的錢，覺得家裡有
面牆很空白，會去買一張畫掛在那裡。
但是，到底畫家是不是等到社會溫飽之後的餘裕，才去照顧那片空白的牆，以及那幅畫？
不僅是對美術系學生，我想要談的是，如果社會沒有美、不重視美，它會出現什麼問題？
個人的生命沒有美的認知，它殘缺了什麼？ 如果他整個理性世界和感性世界
不平衡，會影響到他長大以後，情感的部份無法處理。美是各個學科做為人的一個單元，
而感覺是很重要的一個部份。
人類的味覺很早就在生存的感覺慢慢定位︰酸的、甜的、辣的、苦的、鹹的。可是慢慢地
在人類整個文明當中，味覺不再是味覺。
我們說某個人講話老是要刺激別人，講話酸酸的，這時候不是講味覺，而是他心理的狀況
有一點嫉妒，有一點得不到的不舒服。我們說這個人嘴巴好甜喔，是說一種幸福感，甜是
一種幸福感。
「辣」在口腔上是非常強的一種刺激。我們說一個人「潑辣」，或是「辣妹」，都是把「
辣」變成精神文化的狀態，訴諸於動物最原始本能的感官。它不做理性的提高、不做人文
的修飾，是很過癮、是「爽了再說」、是當下刺激感官，而比較不是回憶性的。
談到「鹹」，我們讀《聖經》讀到耶穌在佈道時說，如果鹽失去了鹹味，還應該叫它
做鹽嗎？台灣每年辦鹽分地帶的文藝營。為什麼要到鹽分地帶？因為布袋這個海邊是早期
晒鹽的地方，他們希望這些作家能將鹽分地帶的勞苦與流汗的記憶，變成文學精神。
「苦」是被排斥的味覺，跟人生搭在一起，最後變成生命的一個記憶。從不愛吃苦瓜，
變成愛吃苦瓜，從不知道父母會離開我，到父母都離開我，那個人生的滋味是非常不一樣
我們不知道也許有一天在母親臨終的床前，要用什麼樣的生命去擔待這個難堪的時刻？
如果沒有準備好、沒有庫存過，要怎麼過這一關？過去的東西會幫助一個人度過這些難關
。親人的身體受苦，而你卻幫不上忙時，也許所有的味覺的記憶會出來。它是一個庫存的
過程，因為庫存過，所以沒有被打敗、沒有慌張、沒有呼天搶地、沒有嚎啕頓足、沒有變
成崩潰的狀態，因為生命幾千年來走下來、上萬年來都度過這個時刻，而它變成一個文化
的力量。
這時候味覺會有好多的感嘆，然後變成所有的味覺都有很多的記憶在裡面。
甜太簡單，回甘才有味
小時候完全不吃苦瓜，我不知道為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜？而且是那種客
家醃苦瓜，還帶著臭味，然後摻些小魚豆豉。
我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。
還有一種味覺叫「回甘」。我們會說這個茶好好喝，用「回甘」。回甘的意思是，一開始
有點澀、有點苦，可是慢慢地從口腔起起來一種淡淡的甜味。
人生是經過這些澀味以後，才有所謂的甜，而那個「甜」不等於糖的甜，它不是單純甜味
，而是人生經驗很多的複雜的變化。
有一次去紹興，朋友請我去吃飯。他說：「你沒有聽過那個『三霉三臭』，你不配來紹興
。」這個很狠喔，等於說人家要來作客，你還要通過那個三霉三臭。就是那個發霉的酸菜
干，真的很臭，聞到以後會想吐的。
我們在紹興被他們灌得醺醺大醉，吃了三霉三臭之後，晚上我一個人在街上走。我走過魯
迅紀念館、蔡元培紀念館、秋瑾紀念館，走過她被砍頭的那個廣場。我不曉得這個小鎮記
載多少近代歷史的記憶，好像人被壓抑、發霉的記憶，最後在味覺上出來。
通過霉和臭之後，還要存在、還要活著、還要有生存下去的力量。我們現在再去讀《阿Ｑ
正傳》這樣的書，感覺那種生命好像真的發霉的感覺。可是在那樣的環境，我們還要存在
、還要活著，而且還要自己想辦法，去通過那個臭、那個腐爛，重新生長出來。
也許因為在這麼幸福、安逸的環境中長大，對甜味的感覺很多，所以對苦味和臭味不太能
感受到。在台灣因為環境很好，有很多苦味和臭味被降低了。
有一個法國朋友跟我說，其實古老的文化最精的品嚐是臭味，臭的品嚐。我們會發現苦也
好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的記憶。
蘇東坡從甜到甘的人生
蘇東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫出最好的詩句出來。受到
皇帝賞識時，他的書法好漂亮、工整、華麗，而且得意。因為他是一個才子，才子總是很
得意的。但是他從來沒有想過，他讓很多人受過傷。他得意的時候，很多人恨得要死，別
人沒有他的才氣，當然要恨他。但是他落難寫的書法，這麼笨、這麼拙，歪歪倒倒無所謂
，卻變成中國書法的極品。
此時苦味出來了，他開始知道生命的苦味，並不是你年輕時得意忘形的樣子，而是在這麼
卑屈、所有的朋友都不敢見你的時候，在河邊寫出最美的詩句。
他原來是一個翰林大學士，但因為政治，朋友都避得遠遠的。當時他的朋友馬夢得，不怕
政治上受連累，就關說把那個地方的軍營靠東邊的地，撥給蘇軾夫婦使用，所以蘇軾就改
名叫蘇東坡。 蘇東坡開始在那裡種田、寫詩，他忽然覺得：我何必一定要在政治裡爭這些
東西？為什麼不在歷史上建立一個光明磊落的生命情感？
所以他那時候寫出最好的詩。他有米可吃了，還跟他太太說，讓我釀點酒喝好不好？他還
是要喝酒！「夜飲東坡醒復醉」是說，晚上就在這個坡地喝酒，醒了又醉、醒了又醉；「
歸來彷彿三更」則是，回來已經很晚。「家童鼻息已雷鳴」是說，當地還有一個小孩幫他
管管家務，但是他睡著了，鼻子打呼。「敲門都不應」是指，蘇東坡敲門都不應。我們看
到他之前的詩，敲門都不應，就要發脾氣了，可是現在就算了，他就走去聽江水的聲音，
「倚仗聽江聲。」
蘇軾變成了蘇東坡後，他覺得醜都可以是美。他開始欣賞不同的東西，他那時候跑到黃州
的夜市喝點酒，碰到一身刺青的壯漢，那個人就把他打在地上說：「什麼東西，你敢碰我
！你不知道我在這裡混得怎樣？」他不知道這個人是蘇東坡，然後倒在地上的蘇東坡，忽
然就笑起來，回家寫了封信給馬夢得說：「自喜漸不為人知。」我覺得是了不起生命的過
程，他過去為什麼這麼容易得意忘形？他是才子，全天下都要認識他，然後他常常不給人
好臉色，可是落難之後，他的生命開始有另外一種包容，有另外一種力量。
所以我覺得，蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的一個味覺是「淡」，所有的味覺都過
了，你才知道淡的精采，你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，可是這個味覺是
生命中最深的味覺。
「無目的」的人生清涼
你會發現他在做官的時候，從來沒有感覺到清風徐來，但是從他的詩中看到，因為他不做
官，才感覺到清風。 我覺得蘇東坡應該感謝的是：他不斷被下放，每一次的下放就更好一
點。因為整個生命被現實的目的性綁住了，所以被下放的時候，才可以回到自我，才能寫
出這麼美的句子出來。 他可以感受到：歷史上那些爭名爭利，最後變成一場虛空。可以「
多情應笑我，早生華髮」，是因為他回到自我。
我相信，美是一個自我的循環。美到最後不管你是富貴，或是貧窮，有自我，才有
美可言，如果這個自我是為別人而活著，其實感覺都不會美。
「淡」是經歷酸、甜、苦、辣、鹹以後，才知道淡的可貴。所以他寫過一首很有名的詩
說，「回首向來蕭瑟處，也無風雨也無晴。」我回頭看我走來的這一生，心很靜，也就無
所謂了。
「吃到飽」的文化象徵殘缺
如果這個社會不能形成一個品味，就會被人笑說「財大氣粗」。就是說沒有能力把錢花到
對的地方去，整個人的品，不會受到尊敬和尊重。
七○年代我們看到台灣經濟的起飛，這是我們非常自豪的，可是我們看到歐洲在生活
上有時候會覺得慚愧，因為我們不知道怎麼樣去建立所謂「我要什麼」。
九○年代我有一個法國的朋友來台灣，當時最流行「吃到飽」的餐廳，他就問我什麼叫做
「吃到飽」？「吃到飽」有多麼了不起的價值嗎？我就跟他解釋說，我們的過去是「餓過
」，對食物其實沒有安全感，其實你要「原諒」它。
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